Tüm taze organik gıdalar, uygun ortamı bulduklarında (sıcaklık ve nem) çoğalıp insan sağlığına zararlı olabilecek mikroskobik bakteriler içermektedir. En tehlikeli termal eşik +65°C ile +35°C arası sıcaklıklardır; bu aralıkta, bakteriyel çoğalma katlanarak oluşmaktadır. Bunun yanı sıra +10°C ile +35°C arasında ise patojenik mikrop oluşumu durmaktadır. Blast chill (hızlı soğutma) terimi;...
Kısaca cevaplamak gerekirse; genel kanının aksine EVET, ÇALIŞIR! Oldukça da iyi… Tabii ki bu yanıtın alƨnı doldurmak gerekir: Doğada, atmosferimizin bir parçası olarak kolay bulunan CO2 (soğutkan adıyla R744), ilk olarak 1850 yılında Alexander TWINING taraķndan patenti alınarak soğutucu akışkan olarak kullanılması tavsiye edilmiştir. 1930 yılına kadar soğutma sistemlerinde yaygın olarak kullanılmışƨr....
Günümüzde yurtdışında elektronik genleşme valfleri iklimlendirme ve soğutmanın her alanında yaygın olarak kullanılmaktadır. Soğutma ve iklimlendirme konusunda dünyada iyi bir yerde olan ülkemizde bu teknoloji konusunda çoğu teknisyenin net bilgiye sahip olmaması sebebiyle kullanımından kaçınılmaktadır. Oysa EGV kullanımıyla hem daha verimli hem de daha sağlıklı çalışan sistemler yaratmak mümkün olmaktadır....
İster soğuk oda imalatı yapın ister soğuk odalardan birine sahip olun soğuk odaların gıda güvenliği için neden çok önemli olduğunu bilmeniz gerekir. Ercan Teknik olarak, soğuk oda ekipmanlarında 40 yılı aşkın süredir deneyime sahibiyiz. Bu yazımızda endüstriyel ya da ticari işletmelerde gıda güvenliği söz konusu olduğunda soğuk odaların neden büyük rol...
Soğutma tesisleri olarak adlandırabileceğimiz tesisler; izolasyon malzemeleri kullanılarak ısıl olarak tecrit edilmiş ve soğutulmuş hacimler içeren tesislerdir. Bu tesisler; yerleşim şekli doğrultusunda yerleşik ya da mobil tesisler olarak iki ayrı formda karşımıza çıkmaktadır. Yerleşik tesislere örnek olarak; gıda üretim tesisleri, soğuk hava depoları, restoranlar, süper-hipermarketler, Ecza depoları, tıbbi laboratuvarlar, oteller...
Soğuk zincir, ürün imalattan çıkıp muhafaza sıcaklığına ulaştıktan sonra tüketicinin satın alma anına kadar bu sıcaklıkta muhafaza edilmesi anlamına gelmektedir. Bu bağlamda ürün, izlediği tüm lojistik aşamalarda yeterli kapasitede ve güçte soğutma sistemleriyle donanmış nakliye araçlarıyla taşınmalı ve/veya muhafaza depolarında korunmalıdır. Böylelikle ürünün tazeliği ve güvenirliği garanti altına alınabilmektedir. Ülkemizde soğuk...
