Gıdaları Nasıl Dondurmalıyız? Şoklama Nedir?
Tüm taze organik gıdalar, uygun ortamı bulduklarında (sıcaklık ve nem) çoğalıp insan sağlığına zararlı olabilecek mikroskobik bakteriler içermektedir. En tehlikeli termal eşik +65°C ile +35°C arası sıcaklıklardır; bu aralıkta, bakteriyel çoğalma katlanarak oluşmaktadır. Bunun yanı sıra +10°C ile +35°C arasında ise patojenik mikrop oluşumu durmaktadır. Blast chill (hızlı soğutma) terimi;...
